津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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トリュフの復習

先週、岩柳シェフのレッスンでトリュフを習ったので早速テンパリングの復習。

c0325142_15121879.jpg
今回の中身はお気に入りのキャラメルガナッシュ♪
今日はロッシェを作る予定がないのでチョコレートは100gです。
c0325142_15122818.jpg
でーきた♪先週作ったトリュフと、レッスンで頂いた箱に詰め合わせました。
ちょっとごつごつ感が足りなかったな…
c0325142_15335357.jpg
残ったチョコはストラクチャーに伸ばして飾り用に。
フォンダンの仕上げに使います101.pngv

やっぱりテンパリングは楽しいな169.png


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# by asweets | 2018-02-06 15:36 | Diary | Comments(0)

フォンダン・カカウェットキャラメル

久しぶりにプチフールを作りたくなったのでピーナッツキャラメル入りフォンダンを試作してみました。
c0325142_21230947.jpg

厚めのビスキュイを土台だけに使ってキャラメルとチョコムースを組み合わせたもの。
ビスキュイの厚みを半分にしてキャラメルの上下に2枚使ったもの。
パーツの使用量は同じなのに、印象も食べやすさも随分違います。

チョコとキャラメルという間違いのない組み合わせはやっぱり美味しい169.png
次回はビスキュイやキャラメルのサイズを変え、ムースの分量も調整してみます。
仕上げはどうしようかな。



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# by asweets | 2018-02-05 21:38 | 試作 | Comments(0)

Sweets Photo Lesson 1/3

昨年末の初参加に勢いづき、全3回のスィーツフォトレッスンに参加してきました。
先生から考え方、撮り方のコツなど詳しいレクチャーを受けた後、各々が選んだスィーツをひたすら撮影です。
c0325142_20194261.jpg
c0325142_20232782.jpg
どうしても寄りたくなるし、全体像も残しておきたくなります…
c0325142_20195573.jpg
先生が背景を作って下さり、撮り方のアドバイスも頂いて撮ると全然違う146.png

撮影後は被写体となったお菓子を頂き、各自イチオシの1枚を先生にお見せしてコメントを頂きました。

ほわんほわんに柔らかくなめらかなキャラメルのクレムーにナッツがたっぷり入ったプチフール、美味しかった162.png

先生を始めみなさん明るい方ばかりで、講習が始まる前から和気あいあいおしゃべりが弾み、終始楽しいレッスンとなりました。
あと2回、楽しく学びの多い講習となりそうです。
せっかくなので頑張って(?)インスタグラムも始めてみようかな。

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# by asweets | 2018-01-21 21:29 | 講習会 | Comments(0)

ガナッシュサンドクッキー

今月はバレンタインに向けたハート形のクッキーをレッスン中。
c0325142_18543316.jpg
アルザスのお土産で頂いたハート型は大小5サイズが組み合わさっていたので、抜くのもハート162.png
日本のものよりきゅんと絞られていて乙女なシルエット。ガナッシュが小さいハートからまあるく顔を出します。
試作していた時はコーヒー味のクッキーで試していましたが、コーヒーとチョコも相性が良くて美味しかった111.png
この後粉砂糖でちょっとお化粧しても良し、チョコペンでメッセージを書いても良し。
中高生の姪っ子たちなら喜んでデコりそう102.png


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# by asweets | 2018-01-20 19:07 | lesson | Comments(0)

今年もよろしくお願い致します

お天気に恵まれた平和なお正月でした。今年一年も穏やかで平和な一年になりますように。

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試作第一弾はマドレーヌ・ショコラ。
チョコレートを掛けて仕上げます。
どんなラッピングがいいかなあ…。

おやつに、いつも保育園で園児たちと一緒に作るおだんごを作ってみました。
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大好きなみたらしあんをたっぷりかけて111.png
上新粉や白玉粉に水を混ぜて捏ねるだけなのですごく簡単です。

今年初めてお外で頂くお菓子はチャヤのフランボアーズ・ショコラでした。

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チョコもフランボアーズも主張し過ぎず、お互いの良さを引き立てていました。
心が落ち着く上品な美味しさでした169.png

今年初のプライベートレッスンも無事終了。
レッスンメニューの食べ比べをして頂いたり、旅行のお写真を見せて頂いたり。
楽しい時間を過ごさせて頂きました101.png





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# by asweets | 2018-01-07 02:19 | Diary | Comments(0)