津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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カテゴリ:講習会( 33 )

シェフレッスン再開

かれこれ一年半ぶり?顧問をされているお店のニューヨーク出店のため渡米されていた米山シェフが先月帰国されました。
帰国したばかりでお忙しいのに、私たちのことも忘れずにいて下さり、早速待望のレッスンを受けることが出来ました053.gif

ゆで小豆ロール
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ニューヨーク店で一番人気のメニューとのこと。クリームはもちろん、生地にもたっぷりゆで小豆が入ったこのロールケーキは独特のもっちり食感と優しい香りが魅力です。
日本でもロールケーキは不動の人気ですが、ドバイでもニューヨークでも大好評だそう。

スコーリ・ノワゼット
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クロッカンのような焼き菓子。ざくざく刻んだヘーゼルナッツがたっぷり入った香ばしさは食べ出したら手が止まりません。

久しぶりにお会いしたシェフの優しい笑顔と気さくなお人柄は以前のまま。
これからまた定期的に教えて下さるとの嬉しいお言葉も頂きました053.gif
アトリエでの特別レッスンも快諾して頂けましたので、お楽しみに!
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by asweets | 2017-03-15 18:56 | 講習会 | Comments(0)

Zopfパン講習会 塩バターロール&クレッセント

倍率30倍!と噂のZopf塩バターロール講習に当選053.gif本降りの雨の中、喜び勇んで参加してきました。

塩バターロール
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クレッセント
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大好きなキタノカオリをブレンドした粉からは小麦のほんのりした甘さが感じられて美味しい!
伊原シェフが作りやすいよう改良を重ねた塩バターロールは絶品でした♪
パンの作り方の他にも、さまざまな理論を惜しみなく教えて下さるシェフの講習はいつも本当に勉強になります。
アシスタントして下さった方々もとても親切で明るくて、あいにくの雨模様を忘れるくらい良いオーラが満ち溢れていました。

そして無事パンたちがオーブンに入った後は毎回のお楽しみ。
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今回はポトフ♪パンやポトフはもちろん、松の実とバジルのバターもとっても美味しかったです♪
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by asweets | 2016-09-22 22:39 | 講習会 | Comments(0)

2種の焼きぶどうのタルト

岩柳シェフのお教室でぶどうのタルトを教えて頂きました。

Tarte aux raisins(2種の焼きぶどうのタルト)
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中のダマンドはピスタチオ風味。かりっとして香ばしいシュクレ、しっとりして香りのよいダマンドとたっぷり焼き込んだ葡萄のバランスが素晴らしく、とっても美味しい053.gif
ピオーネ、ブラックビート、シャインマスカット、サニードルチェ、翠峰と5種類もの葡萄を使った、秋の到来を予感させる贅沢なタルトです。
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試食はすもも、桃、アイスミルクティーのジェラートから各自の好みのものをあわせて頂きました。

実習で作ったタルトが冷めるのを待つ間に、何度か同席させて頂いたお仲間と一緒にパフェを注文しました。
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こちらもいろいろな種類の葡萄と葡萄のジェラート、ピスタチオのアイス、レモンのジュレなどがバランス良く盛られていて芸術的。大人のパルフェです。
ピスタチオのアイスは木の実の美味しさがぎゅっと詰まっていて、冷たいのにほっこり。一番下にレーズンが入っていて、それがまた良い仕事をしているのです。
美味しかった016.gif
いつか完全予約のパルフェ・ビジューも頂いてみたいな♪
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by asweets | 2016-09-04 04:03 | 講習会 | Comments(0)

白桃の白ワイン煮 パータフィロ包み

毎月楽しみに通わせて頂いている岩柳シェフのお教室。
今月は白桃の白ワイン煮を使ったお菓子を教えて頂きました。

Feuilles de FIRO avec sa fruits de saison-PECHE(白桃の白ワイン煮 パータフィロと共に)

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フィロ&フランジパンヌに旬の桃をどーんと乗せた贅沢な1品。シンプルな構成なのでパーツや桃の美味しさで勝負!

土台が冷めるのに時間が掛かったようで、試食に間に合わないから…と今回の試食は各自が選んだお店のお菓子を。
私は前から気になっていたほうじ茶のクレムーをチョイス。
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しっかりめのタルトにクレーム・パティシェール、ベリーのジャム、黒豆、ほうじ茶のクレムー、グラサージュ。
頂くと口の中でほわ~っと上品にほうじ茶の香りが広がります。美味しいっ!選んでよかった♪
和菓子好きの母にも食べさせてあげたいな。

今回のお菓子はシェフも大のお気に入りで、この場で試食してもらえないのが残念!とっても美味しいのよ!とおっしゃっていました。
お店でも売っています。桃の旬は短いので今のうちですよ♪
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今月も最強のパートナー(?)M嬢とご一緒させて頂きました♪M嬢はシェフのレッスンを熟知しているので、何かとアドバイスして下さったり、口添えして下さったり。とても心強く、楽しく勉強出来ました♪
岩柳シェフ、M嬢、今月もありがとうございました!
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by asweets | 2016-08-06 22:41 | 講習会 | Comments(0)

ゆこうシトロンタルト

岩柳シェフのお菓子教室でタルトシトロンを習いました。
”ゆこう”という希少価値の高い柑橘を使ったもので、少し苦みのある、かぼすよりレモン寄りの味とのこと。
フルーツを使ったお菓子レパートリーの多い岩柳シェフらしいこだわりのタルトシトロンです。
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甘さの少ないブリゼを土台に、たっぷり乗せたジェノワーズのクラムにゆこうシロップをしっかりアンビベ。ジェノワーズの甘さとゆこうの甘酸っぱさがマッチしてジューシーな美味しさを醸し出します。
その上に半生チーズケーキを埋め込んだゆこうクリームをどーんと乗せ、マスカルポーネでコクをプラスしたクリームを絞って仕上げ。
ゆこうとチーズ2種類の酸味を組み合わせるので味に深みがあり、大きめサイズの試食もあっと言う間に完食。
お菓子屋さんらしい足し算タルトは贅沢な美味しさでした♪
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お店では長方形で作ったものを販売されています。

今回は、いつも最新のお店情報や講習会情報を教えて頂く、この方以上にお菓子に精通した方はいない!というくらい強力なお仲間とご一緒させて頂き、その熱心な姿勢にも刺激を受けました。隙のない動きはさすがです。私ももっと頑張らなくては!

岩柳シェフ、M嬢、ご一緒させて頂いたみなさま、ありがとうございました!
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by asweets | 2016-07-08 21:07 | 講習会 | Comments(0)

フォレノア風さくらんぼショコラロール

岩柳シェフにフォレノア風さくらんぼショコラロールケーキを教えて頂きました。
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先にレッスンに参加された方の記事を読んでからずーっと心待ちにしていた今日のレッスン。
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本来はひと晩冷やし固めるところ、試食用にカットして下さいました。
ケーキの断面からは繊細な柔らかさが伝わってきます。

ふわふわしっとりのスフレロールにアルコール分がまろやかな自家製チェリーのキルシュ漬け、キルシュを加えた優しいクリーム。すべてが優しくて本当に美味し~い♪
期待通りの美味しさで大満足です。
実習で作ったロールケーキがまるまる1本あるので、数日は幸せなおやつタイムを楽しめます♪

岩柳シェフ、ご一緒させて頂いたみなさま、楽しいお時間をありがとうございました!
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by asweets | 2016-06-23 22:44 | 講習会 | Comments(0)

宇治田シェフのお菓子教室2016②

宇治田シェフのお菓子教室に参加してきました。
今回のメニューはブリオッシュ生地を使った2品です。

Brioche ananas(ブリオッシュ・アナナス)
パン生地は発酵時間が掛かるので、まずは差し替え生地で成形からレッスン開始。
伸ばした生地にクレーム・パティシェールとサワークリームを混ぜたものを絞り、その上にフレッシュパイナップルをたっぷりと。
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さらにラムレーズンを散らして焼き上げます。

Pain aux raisins(パン・オ・レザン)
同じ生地でクレーム・パティシェールとラムレーズンを巻きます。
型として使ったタルトリングからふっくら飛び出したところはいかにも美味しそう!
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仕上げに自家製アンズジャムをたっぷり塗って甘酸っぱさをプラスしました。
こういう巻き巻きパンは子供のころからだ~い好き♪♪

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焼きたても美味しいけれど、時間が経って生地が落ち着き、しっとりしてきたところも美味しかったです。

今回もシェフの笑顔と優しいお人柄、楽しい会話に癒され、元気を頂きました。
次のお教室も楽しみです♪
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by asweets | 2016-06-01 22:53 | 講習会 | Comments(0)

宇治田潤シェフのお菓子教室2016

今年も宇治田シェフのレッスンが始まりました。
繁忙期がひと段落する初夏~夏の間だけの開催なので、今だけの貴重な機会です。

Charlotte pamplemousse kirsch(シャルロット・パンプルムース・キルシュ)
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ババロアズ・バニーユ、ビスキュイ・キュイエール、パンプルムース(グレープフルーツ)のコンフィチュール、パンプルムースのシロップ

シンプルな構成なので、ひとつひとつをきちんと丁寧に作り上げることで生まれる美味しさを堪能できました。
グレープフルーツのコンフィチュールとシロップのおかげか、どことなくはちみつを思わせる濃厚な旨味。
美味しい!

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今回はサプライズでビスキュイ・シャンパーニュも教えて下さいました。
昔はぶどうの搾りかすで色を付けていたのだとか。
今は色粉の力を借りて美しい色を出しています。
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シャンパーニュは試食を頂いたうえ、お土産まで(左上)。包み方も素敵です♪

明るくにこやかでお話上手のシェフのレッスンは毎回とても楽しい♪
どんな質問にも優しく答えを考えて下さる優しい宇治田シェフ、アシスタントの方々、ご一緒させて頂いたみなさま、楽しい時間をありがとうございました。
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by asweets | 2016-05-17 22:34 | 講習会 | Comments(0)

抹茶と緑茶のオペラ

等々力にあるパティスリー ASAKO IWAYANAGI、岩柳シェフのお菓子教室に伺ってきました。

連絡をとってすぐは難しいだろうと思っていましたが、運よく空きに滑り込むことが出来ました。
ラッキー♪幸先が良いなあ053.gif

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抹茶のジョコンド、カボスガナッシュ、パールクロッカン、ホワイトチョコクリーム、抹茶シャンティ、抹茶ゆべし
1人1台の実習形式です。
シェフの柔らかで優しいお人柄を反映されたようなお教室でした。

あいにくシェフの作品が試食に間に合わなかったので、お店のケーキから好きなものをひとつどうぞ…とのこと。
ひとり1台持ち帰れるうえ違うケーキも味わえるなんて♪

せっかくなので他にはないものを、と”白かびのチーズケーキ”をチョイスしました。
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N.Y.チーズケーキのようなどっしりした感じで、後から白カビチーズの香りがほんのり。
ところどころにチーズの皮?のようなかけらがあります。癖はそれほど感じません。
シードルかワインとあわせても美味しかったかも。

自宅に戻って試食したオペラは、ふんわり柔らかく、とても上品な美味しさでした。
パールクロッカンをケーキの中に混ぜ込む発想も新鮮でした。かりっとした食感が良いアクセントです。
後にカボスのさわやかさが残るのでとても軽やかな仕上がりです。

ぜひまたお教室にもお店にも伺いたいと思います♪
岩柳シェフ、M嬢、いろいろありがとうございました!
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by asweets | 2016-04-25 12:59 | 講習会 | Comments(0)

招待シェフによる特別レッスン

毎月お世話になっている米山シェフをアトリエにお呼びしての特別レッスンが盛況のうちに終了しました。

メニューはちょうど時期のボジョレーヌーボーを使った2品。

BEAUJOLAIS(ボジョレー)
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パート・シュクレ・カネル/コンフィー・ボジョレー/ビスキュイ・モワルー・ショコラ/ムース・オ・カネル/クレーム・フロマージュ
ワイン、スパイス、チーズ…想像しただけで美味しそうな組み合わせ。シナモン風味が強すぎず弱すぎず絶妙の効き加減です。
コンフィーは甘味の強い小粒いちごとグリオットのハーモニーが素晴らしいうえ、ボジョレーを一部後から加えることでワインの風味が活きていて美味しい♪
どのパーツも単品でも美味しいけれど、あわせて頂くことでお互いを引き立てあい美味しさ倍増です。

ELEGANT(エレガント)
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ビスキュイ・モワルー・ショコラ/グラサージュ・フランボワ/ムース・オ・ショコラ/フィヤンティーヌ
どっしりしっとり、それでいて重くないビスキュイはボジョレーと共通。
サイズ調整で削ぎ落したところも余さずクラムとして使うところが合理的です。切れ端でも捨てるのは惜しいくらい美味しいのです。
チョコレートのどっしり感が程よく、理想的なチョコレートケーキです♪

レッスン後のシェフとの語らいも大盛り上がり!レシピのこと、試作中のお菓子に対するアドバイスなどなど、話題は尽きません。
今回もとっても美味しくて勉強になる楽しいレッスンでした。
米山シェフ、今年も一年間ありがとうございました。そして、来年もまたよろしくお願い致します!
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by asweets | 2015-11-29 21:44 | 講習会 | Comments(0)