津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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カテゴリ:試作( 73 )

ケイク・ダプリコ

あんずのケイクを焼きました。
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ティフィン(紅茶リキュール)に漬けたあんずを混ぜ込み、漬け込みに使ったリキュールをアンビベシロップ代わりに使いました。
すっきりした甘さに紅茶の香りがほんのり。上品なケイクになりました。
ティータイムにぴったり♪
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by asweets | 2016-06-20 01:54 | 試作 | Comments(0)

パン・オ・シュークル

レッスンにどうかなと思っているパン・オ・シュークルを焼きました。
昔レッスンした時はタルト・シュークルとして大きく焼いたのですが、カビやすい時期なので食べ切りサイズに変更しての試作です。
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大きく作った時は中をくぼませてプリンに似たアパレイユを流しましたが、今回は、先日習った方法で。
トッピングの材料を、焼きながら数回に分けて重ねていきます。
見た目は地味ですが美味しく焼けました。

作り方、発酵方法、見極め方など、いろいろなお教室で習った一番良いと思われる方法を取り込んだので、以前よりもっとわかりやすいレッスンが出来そう。
気温が高くなってきたので室温でもぐんぐん発酵してくれます。
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by asweets | 2016-06-13 00:42 | 試作 | Comments(0)

タルト・シトロン

来週の本科でレッスンするタルト・シトロンを試し焼きしました。

シュクレの中にレモンカスタードとメレンゲをあわせたシブーストのようなクリームを流して焼きます。
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この上にたっぷりのレモンシロップとレモンカードを塗り重ねて完成。
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メレンゲを加えたアパレイユはふっくら軽い食感。
酸味がまろやかなタルトです。

これから暑い日が増えるので、こんなさっぱりしたおやつが冷蔵庫にあると嬉しいな。
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by asweets | 2016-05-14 02:26 | 試作 | Comments(0)

ケイク・キャラメル・フランボアーズ

今月レッスン予定のケイクを試し焼きしました。
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直径4cmのミニサイズですが、土台はガレット、その上にフランボアーズ、キャラメル、クレーム・ダマンド、シュトロイゼル…小さいながらに美味しさがぎゅっと詰まっています♪
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by asweets | 2016-05-12 02:29 | 試作 | Comments(0)

マドレーヌ・ショコラ

リクエストを頂いているマドレーヌ・ショコラを試し焼きしました。
c0325142_2135938.jpg

焼き温度が少し低かったようで、予定よりだいぶ時間が掛かってしまいました。
そのためか、おへそも今一つ元気がない感じ…

次回は焼き温度を10℃上げて焼いてみます。
味は良かったけれどキメが若干粗かったので、生地の休ませ時間なども再検討した方が良さそう。
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by asweets | 2016-04-12 02:19 | 試作 | Comments(0)

いちごのロールケーキ

米山シェフの特別レッスンで教えて頂いた苺のロールケーキを作りました。
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いちごのピュレと生クリーム入りのアングレーズソースを炊いて隠し味にし、いちごピュレを使ったクレーム・パティシェールといちごを巻く苺づくしのロールです。

プライベートレッスンでご紹介するので手順などを確認するためと、もうひとつの(大きな)理由は久しぶりに食べたくなったから011.gif
アングレーズにはレモンも入れるので、どこか爽やかな春にぴったりのロールケーキです♪
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by asweets | 2016-04-02 17:58 | 試作 | Comments(0)

エクアドル(フレジエのバナナヴァージョン)

今月レッスンするエクアドルの最終試作。
バナナが変色しやすいため組み立て方をどうするかが課題でしたが、カードル内で組み立てるこの方法が一番作りやすいように思いました。
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クレーム・パティシェールにパータボンブも加えたリッチなバタークリームは、バターたっぷりということを忘れてしまうくらい軽やかです。
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by asweets | 2016-04-01 16:45 | 試作 | Comments(0)

オートミールクッキー&チョコチップクッキー

久しぶりにオートミールクッキーを焼きました。

コロンとした姿が…
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焼くとこんな感じ。
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薄力粉よりオートミールたっぷりのざっくりしたクッキーです。

勢いでチョコチップクッキーも焼いてみました。
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写真だと塗れせんべいみたいだけれど、実物はアメリカのレシピ本で見かける柔らかそうなクッキー。
ところどころ盛り上がっているのは刻みチョコとクルミです。
柔らかめで美味しい♪
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by asweets | 2016-04-01 15:31 | 試作 | Comments(0)

チョコレートケーキ②

先日のケーキの断面です。
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色が濃い部分はビスキュイ・モワルー・ショコラ。
しっとりビスキュイはガナッシュと同じくらいなめらかなので食べた時に一体感があります。

本番はここにフランボアーズと、フィヤンティーヌとプラリネ、チョコを混ぜたパーツが加わり、さらにグレードアップします♪
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by asweets | 2016-03-06 18:59 | 試作 | Comments(0)

チョコレートケーキ

今月本科でレッスンするチョコレートケーキの試作をしました。

逆さ仕込みなので、一番最初に、表面になるグラサージュ・フランボアーズを型に流して冷やし固めます。
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この上にチョコレートムース、ビスキュイを重ねて冷やし固めます。
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型を外し、ビスキュイの切り落としを砕いたケーキクラムを周りに貼って仕上げます。

濃厚でしっとりしたビスキュイとチョコムースが一体化して美味しい~♪
ちょっと凝って見えるのに、作るのはとっても簡単というところも魅力的。

昨年のクリスマス特別レッスンで教えて頂いたレシピです。
いらっしゃれなかった生徒さんからリクエストを頂きました。
私もまた食べたかったケーキなのでうれしい♪レッスンが楽しみです。
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by asweets | 2016-03-03 02:36 | 試作 | Comments(0)