津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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1月本科終了

1月の本科も無事終了しました。
メインメニューはアメリカンパイ生地で作るピティビエ・ショコラ。
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フードプロセッサーでさくさくっと簡単に作れて、美味しくて、扱いやすくて、日保ちもする優秀なパイ生地。
中のクレーム・ダマンドもチョコレート入りです。
基礎科でレッスンしたブリゼ・ショコラのはかなさも、このパイ生地のさくさく感もどちらも大好き♪

サブメニューはクリームのような優しい味と食感のブリュレ。
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食べただけではこの生地をどうやって作るのか想像がつかないかも?
レッスンでも差し入れでも大好評だった、どなたにも人気のある不思議な焼き菓子です。
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by asweets | 2014-01-26 22:22 | lesson

パティシエによるお菓子講習会

毎月恒例の米山シェフによるお菓子講習会。今日は今年の講習初めでした。
メニューはバレンタイン向けにチョコレート菓子2品。
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1品目はフランス伝統菓子のガトーバスクをシェフ流にアレンジしたガトーバスク・ショコラ。
外側の生地はほろほろさくさく、中のクリームは”焼きガナッシュ”のようなクリーミーさ♪
クリーミーなクリームを頂いた後、最後の一口(ふちの部分)が香ばしい生地で終わることで後味がさっぱりした感じになります。
この対比が美味しい!!
そして2品目は
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ヴィジタンティーヌ・オ・ショコラ。
いわゆるフィナンシェを丸く焼いたヴィジタンティーヌとは全くの別物。
こちらは完全な焼き菓子ですが、中がしっとりしてとろけるよう。美味しい♪
今月も、配合や作り方に工夫がいっぱいの絶品レシピを教えて頂きました。
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by asweets | 2014-01-21 23:16 | 講習会

基礎科レッスン初め

今年の基礎科レッスン初めはバレンタイン向けのチョコレート菓子です。
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実習は先月生地を仕込んで頂いたピティビエ・ショコラ。
デモはプレンゼントにぴったりな可愛いミニマドレーヌと、チョコレートのテンパリングです。
出来上がったチョコレートにお好みのナッツやドライフルーツを乗せてマンディアンを作って頂きました。
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こちらは生徒さんの作品です。
どれも美味しそう♪
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マドレーヌはちょっとしたラッピングの方法もご紹介しました。
難しい印象のあるテンパリングは、このコツさえ押さえれば少量のチョコレートでも夏でも大丈夫!というコツをご紹介しました。
これでバレンタインはばっちりかな?
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by asweets | 2014-01-11 18:23 | lesson