津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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メープルシフォンロール

8月のレッスン用メープルシフォンロールが完成しました。
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隠し味を使ったので、よりメープル感を感じさせる仕上がりです♪

けれど…最終試作なのに中に巻くクリームをたくさん計り過ぎました。クリームたっぷりな巻きあがり。
軽いクリームなので太巻きも美味しいですが037.gif
本番はもう少しクリームが少なくなるのでもっと生地が引き立つ感じになります。
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by asweets | 2016-07-30 13:18 | 試作 | Comments(0)

あんずのケイク

あんずのケイクを焼きました。
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一日経って味がなじむのを待ってからカット。
表面(底面?)にクランブルを乗せ、食感に変化をつけてみました。
日にちが経つことで湿気た感じが出るかどうか様子を見てから完成させたいと思います。

しっとりした上品な甘さの生地にあんずとクランブルがアクセント。
スリムパウンド型で焼いても良かったけれど、もう少し生地部分が厚い方がこのケイクには向く気がします。
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by asweets | 2016-07-28 11:43 | 試作 | Comments(0)

ココナッツサブレ焼いてみました

宇治田シェフに教えて頂いたココナッツサブレがとても気に入ったので早速焼いてみました。
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教室で使っているオーブンと火力が違うので、まずは数枚ずつ試し焼き。
もう少し試してみますが、なんとなく調整方法がわかった気がします。

生地をまとめるのが大変なくらいココナッツがたっぷり入っていて、独特の甘~い香りと食感が後を引きます。
美味しいよ~♪
材料をたくさん買ったので、まとめて作って冷凍しておこうかな。
7,8月中にいらっしゃるご予定の方で召し上がってみたい方、おっしゃって下さい♪おやつにご用意してお待ちしています006.gif
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by asweets | 2016-07-26 23:40 | Diary | Comments(0)

今週のおやつ

レッスンや試作の後はおやつが充実♪
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by asweets | 2016-07-25 00:13 | Diary | Comments(0)

7月の本科終了しました

7月の本科も無事終了しました。
メニューは基礎科と同じフロマージュ・シトロン・ア・ラ・ペッシェと、塩キャラメルのマドレーヌです。

MADELEINE AU CARAMEL SALÉ
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しっとりふんわりしたマドレーヌ。頂くたびに混ぜ込んだキャラメルの香りが口中に広がります♪
生地温がポイントになるので、作るのは断然夏がお勧め!です。
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by asweets | 2016-07-23 23:58 | lesson | Comments(0)

料理通信8月号

今月の料理通信はフルーツ特集。
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最近毎月のようにお教室に通わせて頂いているASAKO IWAYANAGI、パリセヴェイユなどなど嬉しいレシピ満載!
読み応えのある内容でお勧めの1冊です。
瑞々しいフルーツの写真を見ていたら真夏の暑さを一時忘れられました。

発売から日にちが経ってしまいましたが、無事購入できて良かった。
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by asweets | 2016-07-20 01:44 | Diary | Comments(0)

7月の基礎科終了しました

7月の基礎科メニューはフロマージュ・シトロン・ア・ラ・ペッシェとポティマロンマフィン(実習)です。
FROMAGE CITRON A LA PÊCHE
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その名のとおり、チーズとレモン、桃を使ったアントルメです。
複雑で難しそうに見えますが、実はとっても簡単にできるお得(?)レシピ。
レッスンでもみなさん「え、もう出来ちゃったんですか?!」という表情をされたくらいあっさり作れてしまいます。
土台からクリームまで全体にレモンを効かせているので爽やかで夏にぴったりです。


MUFFIN AU POTIMARRON
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栗かぼちゃのペーストとマロングラッセを混ぜ込んだちょっと贅沢なマフィン。
スパイスを加えてほんのり香りづけをしたしっとり生地に濃い甘さのマロングラッセが加わり、後を引く美味しさです。
かぼちゃが入っていて食べ応えがあるので夏休みのおやつにもちょうど良さそうです。

※フロマージュ・シトロン・ア・ラ・ペッシェは来週の本科でもレッスンします。
金曜クラスの体験レッスンを承っておりますので、ご興味のある方はご連絡下さいませ。
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by asweets | 2016-07-16 22:52 | lesson | Comments(0)

抹茶シフォンロール

抹茶シフォンの配合でロールケーキを作ってみました。
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クリームにほんのりカスタード風味をつけてまろやかに。抹茶とあう優しいまるい甘さのクリームです。
あずきを加えたらもっと美味しいかなと思い、ゆで小豆をプラスしてみましたが、ちょっと甘過ぎてしまいました。
あずきの味と食感は良いので、次回は使い方を変え、量も控えてみます。
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by asweets | 2016-07-12 22:48 | 試作 | Comments(0)

先週のおやつ

先週の実習で作ったタルトシトロン。シェフが完璧な包装を準備して下さったおかげで、崩れることなく無事我が家に到着しました。
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焼き縮みまで計算に入れた組み立て方、酸味と甘みのバランス、パーツの選び方など、やはりプロの考えるお菓子は完成度が高いなあと毎日感心しながら美味しく頂きました♪
差し入れした友人からも大好評でした060.gif
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食べ切ってしまうのが残念!
今年のゆこう果汁は売り切れのようなので、復習するとしたら普通のレモンかな。
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by asweets | 2016-07-11 21:19 | Diary | Comments(0)

ゆこうシトロンタルト

岩柳シェフのお菓子教室でタルトシトロンを習いました。
”ゆこう”という希少価値の高い柑橘を使ったもので、少し苦みのある、かぼすよりレモン寄りの味とのこと。
フルーツを使ったお菓子レパートリーの多い岩柳シェフらしいこだわりのタルトシトロンです。
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甘さの少ないブリゼを土台に、たっぷり乗せたジェノワーズのクラムにゆこうシロップをしっかりアンビベ。ジェノワーズの甘さとゆこうの甘酸っぱさがマッチしてジューシーな美味しさを醸し出します。
その上に半生チーズケーキを埋め込んだゆこうクリームをどーんと乗せ、マスカルポーネでコクをプラスしたクリームを絞って仕上げ。
ゆこうとチーズ2種類の酸味を組み合わせるので味に深みがあり、大きめサイズの試食もあっと言う間に完食。
お菓子屋さんらしい足し算タルトは贅沢な美味しさでした♪
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お店では長方形で作ったものを販売されています。

今回は、いつも最新のお店情報や講習会情報を教えて頂く、この方以上にお菓子に精通した方はいない!というくらい強力なお仲間とご一緒させて頂き、その熱心な姿勢にも刺激を受けました。隙のない動きはさすがです。私ももっと頑張らなくては!

岩柳シェフ、M嬢、ご一緒させて頂いたみなさま、ありがとうございました!
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by asweets | 2016-07-08 21:07 | 講習会 | Comments(0)