津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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2月

2月の本科メニューの試作を始めました。
まだいろいろ迷っているので、気になっていたメニューをとりあえず試作。
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チョコ掛けクッキー
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バナナチョコレートケーキ。大きく刻んだチョコとラムレーズンが良い仕事をしています。
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by asweets | 2017-01-30 13:27 | 試作 | Comments(0)

1月の基礎科終了しました

今月の基礎科は、本科でもご紹介したフロランタンと、昨年試作を重ねたザッハトルテをレッスンしました。
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ふわっと柔らかいビスキュイにあんずジャムとグラサージュを組み合わせたシンプルなケーキです。
プレゼントしやすい小さめサイズで作りました。
生地が甘さ控えめだしグラサージュも薄掛けなので、他のチョコレート系のお菓子に比べれば甘さもカロリーも控えめかな?
常温保存なので持ち歩きにも気を遣いません。
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フロランタンは簡単にできて切り方によって数もたくさんできるので、ご家族の友チョコ用に早速仕込まれるようです001.gif
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by asweets | 2017-01-30 13:20 | lesson | Comments(0)

焼きミルクレープ

先日行ったイタリアンのお店で頂いたデザートです。
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クレーム・シャンティの上にこんもり大きく盛ったラズベリーのソルベを乗せ、その周りを、切ったミルクレープを焼いたものがぐるりと囲んでいます。

メニューに”クセになる味”とあったけれど、確かに!
ミルクレープ部分全体に濃いコクがあり、焼けたところの香ばしさが加わって不思議な美味しさです。
ソルベとクリームととても相性が良いと思いました。

アイディア&味といい、ボリュームといい、とても印象に残りました。
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by asweets | 2017-01-21 14:54 | Diary | Comments(0)

フロランタン・ショコラ

バレンタインに向けてもう1品はフロランタン・ショコラをレッスンしました。
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土台のパート・シュクレに、よりチョコレートを感じられる工夫をしています。
キャラメル&チョコ、間違いなく美味しい組み合わせは友チョコにも活躍しそう001.gif
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表面に乗せたヌガティーヌにこんがり色を付けたら後は好みのサイズに切り分けるだけ。
べたつかないのでラッピングも楽です。

こちらは26日、27日、29日の基礎科でもレッスンします。
気に入って頂けるといいなあ。
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by asweets | 2017-01-16 23:18 | Diary | Comments(0)

抹茶ロールケーキ

今月のレッスンでご紹介した抹茶ロールは2種類のクリームを楽しんで頂きました。
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抹茶を加えた抹茶クリーム。
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シンプルなクレーム・シャンティに隠し味でコクを出したシンプルなクリーム。

ふわっと抹茶の香るビスキュイに抹茶クリームをあわせるとより”和”のイメージが強まります。
ビスキュイを作る際のお砂糖も2種類で作り分け、それぞれご試食して頂きました。
香りが柔らかくなるお砂糖、生地がしっとりするお砂糖。どちらも美味しかったです001.gif
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by asweets | 2017-01-16 22:48 | Comments(0)

フィナンシェ・ショコラ

フィナンシェ・ショコラの配合と形をを変えて再挑戦。
焼きたてはカリ&ふわ、時間が経つとしっとりしてきてさらに美味しい060.gif

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バレンタインのプレゼント用に考えているので、ラッピングしやすいよう小さく可愛く。シンプルにナッツをあわせてみました。
どの焼き型がいいかな?

四角くて底が波型になっているものは可愛らしいので女性に人気があります。
舟形は薄めでふちがかりっとするところが個人的に好み。
生地量は同じなのに、楕円形はふっくら焼きあがりました。厚い分、中の生地をじっくり味わえます。

好きな型を選んで実習して頂くのも楽しいかも。

本科では2月にレッスン予定。
今月の基礎科はこちらにするか、フロランタン・ショコラにするか迷っています…
基礎科にいらっしゃるみなさま、リクエストあったらご連絡ください001.gif

1月の基礎科
1月26日(木),27日(金),29日(日) 11:00~
※単発のご参加も承っております。
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by asweets | 2017-01-08 13:17 | 試作 | Comments(0)

バレンタインレッスンに向けて

今年の試作はバレンタイン用にチョコレート系のお菓子から。

フロランタン・ショコラ
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新しい配合のヌガティーヌはかなり良い感じ。土台はもう少し柔らかくても良いかな?時間の経過を見てから判断します。
キャラメルとショコラの組み合わせはやっぱり美味しい~060.gif

フィナンシェ・ショコラ
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ティグレ風に中心にガナッシュを流したかったのでサバラン型で焼きました。
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記憶の片隅にあったチョコレートコーティングもしてみました。
が。個包装する時に袋にチョコがついてしまうので結構扱いにくい。
バレンタイン向けなので贈りやすい方向で再考してみます。
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by asweets | 2017-01-04 22:12 | 試作 | Comments(0)

今年もよろしくお願い致します

お天気に恵まれた穏やかなお正月でしたね058.gif
今年一年がこのお天気のように穏やかで平和な一年になりますように。
2017年もよろしくお願い致します。

オーブン初めは山型食パン。
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型はZopfで購入した伊原シェフ特注の型を使いました。今まで使っていたアルミの型より気持ち小ぶり。

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こんがり。
やはりZopfで購入してきたキタノカオリT85をブレンドして少し香ばしくしてみました。
自分好みの粉を使って気軽にブレンドできるのが家庭製パンの良いところ♪

明日から試作を始めるので生地を仕込んだり計量したり。
これで明日は朝からばっちり動けます。やっぱり準備は大切です。
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by asweets | 2017-01-03 21:42 | Diary | Comments(0)