津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
by asweets
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
メモ帳
レッスン内容など詳しくはHPをご覧ください。
atelier A'Sweets ホームページ

※このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。

カテゴリ
全体
lesson
お知らせ
試作
講習会
Diary
レシピ
その他
未分類
以前の記事
2017年 12月
2017年 11月
2017年 09月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
画像一覧
最新の記事
フォトレッスン
at 2017-12-11 00:55
年末恒例の…
at 2017-12-10 23:53
ある日のおやつ
at 2017-12-10 23:40
レヤーチーズケーキ
at 2017-12-08 23:55
クグロフ②
at 2017-11-29 02:23
ブログジャンル
検索
タグ
(3)
(3)
(2)
ブログパーツ
  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。
最新のコメント
たっぷりのあずきを混ぜる..
by asweets at 02:30
とても美味しそうで……レ..
by セルクル at 10:43
お気に入りブログ
記事ランキング


クリスマスカラーのクリスマスケーキ

お菓子作りたい病になったので、試作途中のケーキを仕上げることにしました。

c0325142_00042390.jpg
c0325142_00042914.jpg


緑のピスタチオムースの中に赤いベリーのパレを潜ませます。
土台はビスキュイ・ショコラ。
これに雪のように白いクリームをゆるくかければクリスマスカラーのクリスマスケーキの完成169.png
早く試食したいけれど、冷蔵庫にお菓子がたくさんあるので、とりあえず冷凍します105.png


[PR]
# by asweets | 2017-11-24 00:22 | 試作 | Comments(0)

シェフレッスン

年内最後の米山シェフレッスン。
先日は主催者としてアシスタントをしながら勉強させて頂きましたが、今回は生徒としてしっかりじっくり学ばせて頂きました。

レアチーズケーキ
c0325142_23360449.jpg

c0325142_23355227.jpg

スフレチーズのふんわり感とレアチーズの濃厚さを併せ持つ、初めて頂く食感でした。美味しい102.png
土台のビスキュイはまろやかで旨味が強く、ぎりぎり形を保てる固さのベリーソースは口の中で消えていきます。
習えて良かった162.png

トゥティーフルッティー
c0325142_23361735.jpg

セミドライフルーツをたっぷり焼き込んだ、断面が美しいタルトです。
滋味深いお味のアパレイユがシュクレ部分に染み込み、タルト部分も内側から外側に向かってケイク寄り→タルトへと食感が変化するよう計算された造り。
素朴で美味しさの余韻が長く続くタルトでした。

ゼラチンに頼らないムース、メレンゲの作り方の最新情報などなど、今回もとても勉強になりました!
来年のレッスンも楽しみです169.png

国内外を飛び回って活躍するパワフルなシェフですが、ご自身だけでなく周りにもパワーを与えて下さいます。
レッスン後、お菓子作りたい病を発症していました119.png



[PR]
# by asweets | 2017-11-24 00:02 | 講習会 | Comments(0)

マロンショコラ

先日のシェフレッスンで教えて頂いたマロンショコラを早速焼いてみました。
c0325142_02181127.jpg
焼き温度と焼き時間を調整したため、栗がもっと沈むはずだったのに意外と自己主張しています。
あ~でも、この味、この食感!
感動が蘇りました。

[PR]
# by asweets | 2017-11-19 02:23 | 試作 | Comments(0)

2年ぶりの招待シェフレッスン

ニューヨークにいらしていた米山シェフが帰国され、2年ぶりのクリスマスレッスンが実現しました169.png

いちごみるく

c0325142_01483958.jpg
c0325142_01101950.jpg
とろける食感のビスキュイにいちごのポシェ、いちごとミルクチョコの2層のムースの組み合わせです。全体が一体化した柔らかさで、シェフらしい繊細でチャーミングなアントルメでした。

マロンショコラ
c0325142_01103561.jpg
c0325142_01104137.jpg

いつからか、ケイクも個性の時代に。
ほんのひと手間掛けることで、栗が2種類の生地に包まれた素敵な焼き菓子に。
香り高く優しく、ふんわりしっとり…あまりに美味しくて、すこしずつ大切に頂きました。

アメリカのお菓子の良いところを柔軟に取り入れたシェフの最新作2品は
どちらも難しいテクニックは無しでできる完成度の高いお菓子たちでした。
レッスン後も、アメリカのお菓子事情やレシピ作りの考え方、健康を維持する方法などなど大盛り上がり169.png
いつも向上心を持って進化し続けるシェフのレッスンは、ルセット以外にも学ぶことが多く、みんなを元気にして下さるパワーがあります。
シェフ、ご参加下さったみなさま、賑やかな楽しい一日をありがとうございました。


[PR]
# by asweets | 2017-11-14 01:50 | Diary | Comments(0)

クグロフ

初めて使う冷凍タイプのイーストを購入したので、勢いでお気に入りのクグロフを焼いてみました。
型が大きかったようでちょっとちびっこになりましたが、お味は◎
c0325142_22284037.jpg
前回焼いた時より美味しく出来た気がしますが、イーストのおかげかな?気のせい?

今度は陶器の型で焼いてみようかな。
陶器だと金型より火が柔らかく入るからか、「違いが説明できないけれど断然美味しく」焼けるのだそうです。



[PR]
# by asweets | 2017-11-03 22:36 | 試作 | Comments(0)