津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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2月メニュー試作中

試作のためのパーツを作りました。
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キャラメルとホワイトチョコで作ったガナッシュ。
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ホワイトチョコ&フランボアーズのガナッシュ。

ビターとあわせて3種類のテリーヌを作ります。
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# by asweets | 2017-02-04 14:53 | 試作 | Comments(0)

2月

2月の本科メニューの試作を始めました。
まだいろいろ迷っているので、気になっていたメニューをとりあえず試作。
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チョコ掛けクッキー
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バナナチョコレートケーキ。大きく刻んだチョコとラムレーズンが良い仕事をしています。
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# by asweets | 2017-01-30 13:27 | 試作 | Comments(0)

1月の基礎科終了しました

今月の基礎科は、本科でもご紹介したフロランタンと、昨年試作を重ねたザッハトルテをレッスンしました。
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ふわっと柔らかいビスキュイにあんずジャムとグラサージュを組み合わせたシンプルなケーキです。
プレゼントしやすい小さめサイズで作りました。
生地が甘さ控えめだしグラサージュも薄掛けなので、他のチョコレート系のお菓子に比べれば甘さもカロリーも控えめかな?
常温保存なので持ち歩きにも気を遣いません。
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フロランタンは簡単にできて切り方によって数もたくさんできるので、ご家族の友チョコ用に早速仕込まれるようです001.gif
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# by asweets | 2017-01-30 13:20 | lesson | Comments(0)

焼きミルクレープ

先日行ったイタリアンのお店で頂いたデザートです。
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クレーム・シャンティの上にこんもり大きく盛ったラズベリーのソルベを乗せ、その周りを、切ったミルクレープを焼いたものがぐるりと囲んでいます。

メニューに”クセになる味”とあったけれど、確かに!
ミルクレープ部分全体に濃いコクがあり、焼けたところの香ばしさが加わって不思議な美味しさです。
ソルベとクリームととても相性が良いと思いました。

アイディア&味といい、ボリュームといい、とても印象に残りました。
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# by asweets | 2017-01-21 14:54 | Diary | Comments(0)

フロランタン・ショコラ

バレンタインに向けてもう1品はフロランタン・ショコラをレッスンしました。
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土台のパート・シュクレに、よりチョコレートを感じられる工夫をしています。
キャラメル&チョコ、間違いなく美味しい組み合わせは友チョコにも活躍しそう001.gif
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表面に乗せたヌガティーヌにこんがり色を付けたら後は好みのサイズに切り分けるだけ。
べたつかないのでラッピングも楽です。

こちらは26日、27日、29日の基礎科でもレッスンします。
気に入って頂けるといいなあ。
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# by asweets | 2017-01-16 23:18 | Diary | Comments(0)