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5月の本科終了しました
5月の本科が終了しました。メニューはタルト・シトロンとキャラメル風味の焼き菓子の2品です。
TARTE AUX CITRONS(タルト・シトロン) 酸味が柔らかめのレモンアパレイユにレモンシロップをたっぷりアンビベ。仕上げにレモンカードを塗って仕上げています。 レモンカードを流す通常のタルト・シトロンより酸味が丸く柔らかめなので、食べやすいお味です。 だんだん暖かくなり、夏日も出てくる今の季節にぴったりのすっきりさわやかなタルトです。 CAKE CARAMEL FRAMBOISE(ケイク・キャラメル・フランボア) パータ・ガレット、フランボアーズ、キャラメル、クレーム・ダマンド、シュトロイゼルを重ねた焼き菓子です。 直径4cmサイズに美味しさをぎゅっと詰め込みます。 焼きたてはとろんとしたキャラメルが引き立ちますし、時間が経つと生地になじんで全体にキャラメルの旨味が染み込み一体感のある美味しさに変化。 クッキーとケイクの食感を併せ持つところも面白く、印象に残ります。 作り置きできるパーツが多いので、たくさん作って小分けにして冷凍しておけば作るハードルもぐーんと下がります。 #
by asweets
| 2016-05-22 12:40
| lesson
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宇治田潤シェフのお菓子教室2016
今年も宇治田シェフのレッスンが始まりました。
繁忙期がひと段落する初夏~夏の間だけの開催なので、今だけの貴重な機会です。 Charlotte pamplemousse kirsch(シャルロット・パンプルムース・キルシュ) ババロアズ・バニーユ、ビスキュイ・キュイエール、パンプルムース(グレープフルーツ)のコンフィチュール、パンプルムースのシロップ シンプルな構成なので、ひとつひとつをきちんと丁寧に作り上げることで生まれる美味しさを堪能できました。 グレープフルーツのコンフィチュールとシロップのおかげか、どことなくはちみつを思わせる濃厚な旨味。 美味しい! 今回はサプライズでビスキュイ・シャンパーニュも教えて下さいました。 昔はぶどうの搾りかすで色を付けていたのだとか。 今は色粉の力を借りて美しい色を出しています。 シャンパーニュは試食を頂いたうえ、お土産まで(左上)。包み方も素敵です♪ 明るくにこやかでお話上手のシェフのレッスンは毎回とても楽しい♪ どんな質問にも優しく答えを考えて下さる優しい宇治田シェフ、アシスタントの方々、ご一緒させて頂いたみなさま、楽しい時間をありがとうございました。 #
by asweets
| 2016-05-17 22:34
| 講習会
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5月の基礎科終了しました
5月の基礎科が終了しました。
メニューは、チョコレートフルーツタルト(デモ)とウィークエンド(実習)です。 KRAMPUS(クランプス・チョコレートフルーツタルト) 栗、りんご、バナナ、いちご、あんず、レーズン。 いろいろなフルーツをチョコレートクリームに焼き込んだ贅沢なタルトです。 りんご、バナナ、いちごをさっと煮たシロップもアンビベで使い、美味しさを余さず頂きます。 切り分けた部分によって味が変わるのも面白いところ。 時々とっても食べたくなるお気に入りのタルトです。 WEEK-END ベルーエ・コンセイユでアントルメの土台として習ったレシピです。 サワークリームや生クリームを練り込んだ涼やかで爽やかなお味が今の季節にぴったり♪ #
by asweets
| 2016-05-14 21:50
| lesson
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タルト・シトロン
来週の本科でレッスンするタルト・シトロンを試し焼きしました。
シュクレの中にレモンカスタードとメレンゲをあわせたシブーストのようなクリームを流して焼きます。 この上にたっぷりのレモンシロップとレモンカードを塗り重ねて完成。 メレンゲを加えたアパレイユはふっくら軽い食感。 酸味がまろやかなタルトです。 これから暑い日が増えるので、こんなさっぱりしたおやつが冷蔵庫にあると嬉しいな。 #
by asweets
| 2016-05-14 02:26
| 試作
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