津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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レヤーチーズケーキ

先日シェフレッスンで習ったレヤーチーズケーキを復習してみました。
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酸味のあるフランボアーズ&いちごのパレを中心にひそませて
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上からもやわらかいチーズ生地をかぶせます。
パータ・ボンブを使った生地なので、つるっとしたチーズケーキではなくチーズムースという感じのふわふわ軽いチーズ生地です。
ちょっと他では味わえないチーズケーキでした。試食が楽しみ110.png


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by asweets | 2017-12-08 23:55 | 試作 | Comments(0)

シェフレッスン

年内最後の米山シェフレッスン。
先日は主催者としてアシスタントをしながら勉強させて頂きましたが、今回は生徒としてしっかりじっくり学ばせて頂きました。

レアチーズケーキ
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スフレチーズのふんわり感とレアチーズの濃厚さを併せ持つ、初めて頂く食感でした。美味しい102.png
土台のビスキュイはまろやかで旨味が強く、ぎりぎり形を保てる固さのベリーソースは口の中で消えていきます。
習えて良かった162.png

トゥティーフルッティー
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セミドライフルーツをたっぷり焼き込んだ、断面が美しいタルトです。
滋味深いお味のアパレイユがシュクレ部分に染み込み、タルト部分も内側から外側に向かってケイク寄り→タルトへと食感が変化するよう計算された造り。
素朴で美味しさの余韻が長く続くタルトでした。

ゼラチンに頼らないムース、メレンゲの作り方の最新情報などなど、今回もとても勉強になりました!
来年のレッスンも楽しみです169.png

国内外を飛び回って活躍するパワフルなシェフですが、ご自身だけでなく周りにもパワーを与えて下さいます。
レッスン後、お菓子作りたい病を発症していました119.png



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by asweets | 2017-11-24 00:02 | 講習会 | Comments(0)