津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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ミルキーいちごタルト

美味しそうないちごがあったのでマスカルポーネのクリームと組み合わせてお菓子に仕立ててみました。
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ミルキーな味わいの生地といちご、マスカルポーネクリームの相性は◎
まさに食べたかった味です102.png


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by asweets | 2018-03-26 01:39 | 試作 | Comments(0)

タルト・ポンム・ユズ

パリセヴェイユのお菓子教室で大好きなタルト・ポンム・ユズを教えて頂きました162.png
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柔らかく煮上げたりんごがとじこめられたつやつやのジュレがいかにも美味しそう169.png
タルトの甘さにりんごとユズの甘酸っぱさが加わってとても爽やかです。
サロン・ド・ショコラで来日されたフランス人シェフたちからも大人気なのだとか。

今月はこのタルトと、アボカド、りんご、杏のヴェリーヌを教えて頂きました。
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お土産は教えて頂いた2品に加えてエクレール・ショコラが!
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ぴしっとまっすぐな佇まいの美しさが美味しさを物語ります。
コンベクションだとどうしても風当りによる焼けムラが出てしまうので、この端正なエクレールは憧れです…

暴風雨の中、頑張って出掛けて良かった。無事習えて良かったです102.png



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by asweets | 2018-03-03 17:42 | Diary | Comments(0)

うさぎクッキー

プライベートレッスンで型抜きクッキーのリクエストを頂きました。
砂糖細工のハートとお花を組み合わせてにんじんを表現。とっても可愛い169.png
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親子でご参加下さった、お嬢様の作品です。
子供の発想の豊かさは素晴らしい177.png
ブログに載せて良いか伺った時の、はにかんだような嬉しそうなお顔もとても可愛らしかったです102.png


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by asweets | 2018-02-19 01:53 | lesson | Comments(0)

トリュフの復習

先週、岩柳シェフのレッスンでトリュフを習ったので早速テンパリングの復習。

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今回の中身はお気に入りのキャラメルガナッシュ♪
今日はロッシェを作る予定がないのでチョコレートは100gです。
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でーきた♪先週作ったトリュフと、レッスンで頂いた箱に詰め合わせました。
ちょっとごつごつ感が足りなかったな…
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残ったチョコはストラクチャーに伸ばして飾り用に。
フォンダンの仕上げに使います101.pngv

やっぱりテンパリングは楽しいな169.png


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by asweets | 2018-02-06 15:36 | Diary | Comments(0)

フォンダン・カカウェットキャラメル

久しぶりにプチフールを作りたくなったのでピーナッツキャラメル入りフォンダンを試作してみました。
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厚めのビスキュイを土台だけに使ってキャラメルとチョコムースを組み合わせたもの。
ビスキュイの厚みを半分にしてキャラメルの上下に2枚使ったもの。
パーツの使用量は同じなのに、印象も食べやすさも随分違います。

チョコとキャラメルという間違いのない組み合わせはやっぱり美味しい169.png
次回はビスキュイやキャラメルのサイズを変え、ムースの分量も調整してみます。
仕上げはどうしようかな。



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by asweets | 2018-02-05 21:38 | 試作 | Comments(0)

レヤーチーズケーキ

先日シェフレッスンで習ったレヤーチーズケーキを復習してみました。
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酸味のあるフランボアーズ&いちごのパレを中心にひそませて
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上からもやわらかいチーズ生地をかぶせます。
パータ・ボンブを使った生地なので、つるっとしたチーズケーキではなくチーズムースという感じのふわふわ軽いチーズ生地です。
ちょっと他では味わえないチーズケーキでした。試食が楽しみ110.png


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by asweets | 2017-12-08 23:55 | 試作 | Comments(0)

シェフレッスン

年内最後の米山シェフレッスン。
先日は主催者としてアシスタントをしながら勉強させて頂きましたが、今回は生徒としてしっかりじっくり学ばせて頂きました。

レアチーズケーキ
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スフレチーズのふんわり感とレアチーズの濃厚さを併せ持つ、初めて頂く食感でした。美味しい102.png
土台のビスキュイはまろやかで旨味が強く、ぎりぎり形を保てる固さのベリーソースは口の中で消えていきます。
習えて良かった162.png

トゥティーフルッティー
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セミドライフルーツをたっぷり焼き込んだ、断面が美しいタルトです。
滋味深いお味のアパレイユがシュクレ部分に染み込み、タルト部分も内側から外側に向かってケイク寄り→タルトへと食感が変化するよう計算された造り。
素朴で美味しさの余韻が長く続くタルトでした。

ゼラチンに頼らないムース、メレンゲの作り方の最新情報などなど、今回もとても勉強になりました!
来年のレッスンも楽しみです169.png

国内外を飛び回って活躍するパワフルなシェフですが、ご自身だけでなく周りにもパワーを与えて下さいます。
レッスン後、お菓子作りたい病を発症していました119.png



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by asweets | 2017-11-24 00:02 | 講習会 | Comments(0)