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津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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フォレノワール・チェリーパイ

フォレノワールをイメージしたチェリーパイ。
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ブリゼショコラを土台に、チョコレートクリーム、ケーキクラム、自家製アメリカンチェリーのコンポート、マスカルポーネクリームの組み合わせ。
チョコレートクリームが思ったより軽く、全体的に優しい仕上がり。
とても軽いので1/4くらい一気に頂けそうですが、カロリーを考えて我慢、我慢105.png

この前に、プレーンのブリゼ生地でチェリーを表面に乗せるヴァージョンも作っています。
チョコレートのカカオ分を間違えたのか、チェリーの水分なのか?
チョコレートクリームの食感がぐっと柔らかくなったのにびっくり。


by asweets | 2019-07-09 20:37 | Diary | Comments(0)

BirthdayCake

パリセヴェイユのお教室で生徒向けバースデーケーキを頂きました。
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今年はチョコレートとプラリネのタルトでした113.png

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口いっぱいにチョコレートとプラリネの濃い美味しさが広がり、後味はさっぱり。
美味し~~~162.png
美しく品の良い美味しさがパリセヴェイユらしいなと思いました。
ありがとうございました。

今年も誕生月に頼みそびれて年度末ギリギリ105.png



by asweets | 2019-03-10 17:51 | Diary | Comments(0)

クリスマスケーキ④

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試作第4弾は再びチョコレート系で。
ココア風味のビスキュイ、くるみ、チョコレートのパレ、こっくりしたムース・ショコラの組み合わせです。
ビスキュイに焼き込んだ刻みチョコと、ムースに散らし入れたくるみのキャラメリゼが食感のアクセント。
かりっとしたくるみが美味しい169.png
濃いめのコーヒーと頂きたいチョコレートケーキです101.png

by asweets | 2018-11-25 01:35 | 試作 | Comments(0)

2018クリスマスケーキ②

クリスマスケーキ2作めはショコラ&コーヒー。
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ビスキュイ・ショコラ&コーヒー風味のクレームブリュレ&パータ・ボンブベースのムース・オ・ショコラ
全体になめらかなので食感のアクセントが欲しい気がしました。
くるみのキャラメリゼと一緒に食べるとさらに美味しかったので、次回はパーツの一つとして組み込んでみます。


by asweets | 2018-10-27 15:06 | 試作 | Comments(0)

ある日のおやつ


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3月にレッスンしたピーナッツキャラメルのフォンダンと、3月の岩柳シェフレッスンで実習したいちごのタルト&ピスタチオクレムー。
どちらも優しい大好きな味169.png

by asweets | 2018-04-01 15:53 | Diary | Comments(0)

トリュフの復習

先週、岩柳シェフのレッスンでトリュフを習ったので早速テンパリングの復習。

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今回の中身はお気に入りのキャラメルガナッシュ♪
今日はロッシェを作る予定がないのでチョコレートは100gです。
c0325142_15122818.jpg
でーきた♪先週作ったトリュフと、レッスンで頂いた箱に詰め合わせました。
ちょっとごつごつ感が足りなかったな…
c0325142_15335357.jpg
残ったチョコはストラクチャーに伸ばして飾り用に。
フォンダンの仕上げに使います101.pngv

やっぱりテンパリングは楽しいな169.png


by asweets | 2018-02-06 15:36 | Diary | Comments(0)

フォンダン・カカウェットキャラメル

久しぶりにプチフールを作りたくなったのでピーナッツキャラメル入りフォンダンを試作してみました。
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厚めのビスキュイを土台だけに使ってキャラメルとチョコムースを組み合わせたもの。
ビスキュイの厚みを半分にしてキャラメルの上下に2枚使ったもの。
パーツの使用量は同じなのに、印象も食べやすさも随分違います。

チョコとキャラメルという間違いのない組み合わせはやっぱり美味しい169.png
次回はビスキュイやキャラメルのサイズを変え、ムースの分量も調整してみます。
仕上げはどうしようかな。



by asweets | 2018-02-05 21:38 | 試作 | Comments(0)

ガナッシュサンドクッキー

今月はバレンタインに向けたハート形のクッキーをレッスン中。
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アルザスのお土産で頂いたハート型は大小5サイズが組み合わさっていたので、抜くのもハート162.png
日本のものよりきゅんと絞られていて乙女なシルエット。ガナッシュが小さいハートからまあるく顔を出します。
試作していた時はコーヒー味のクッキーで試していましたが、コーヒーとチョコも相性が良くて美味しかった111.png
この後粉砂糖でちょっとお化粧しても良し、チョコペンでメッセージを書いても良し。
中高生の姪っ子たちなら喜んでデコりそう102.png


by asweets | 2018-01-20 19:07 | lesson | Comments(0)

抹茶のテリーヌ

今日はレッスンが午後からだったので、午前中に先日習った抹茶のテリーヌを復習しました。
良い感じに出来たので、レッスン後のおやつにお出ししました102.png
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隣は先日作って冷凍しておいたレアチーズケーキ。
ふんわり軽い仕上がりで満足ですが、時間が経つとベリー部分が色移りしてしまうのが難点です137.png



by asweets | 2017-12-18 00:22 | Diary | Comments(0)