津田沼(千葉県船橋市)で少人数制のお菓子教室を主宰しています。
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トリュフの復習

先週、岩柳シェフのレッスンでトリュフを習ったので早速テンパリングの復習。

c0325142_15121879.jpg
今回の中身はお気に入りのキャラメルガナッシュ♪
今日はロッシェを作る予定がないのでチョコレートは100gです。
c0325142_15122818.jpg
でーきた♪先週作ったトリュフと、レッスンで頂いた箱に詰め合わせました。
ちょっとごつごつ感が足りなかったな…
c0325142_15335357.jpg
残ったチョコはストラクチャーに伸ばして飾り用に。
フォンダンの仕上げに使います101.pngv

やっぱりテンパリングは楽しいな169.png


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by asweets | 2018-02-06 15:36 | Diary | Comments(0)

ガナッシュサンドクッキー

今月はバレンタインに向けたハート形のクッキーをレッスン中。
c0325142_18543316.jpg
アルザスのお土産で頂いたハート型は大小5サイズが組み合わさっていたので、抜くのもハート162.png
日本のものよりきゅんと絞られていて乙女なシルエット。ガナッシュが小さいハートからまあるく顔を出します。
試作していた時はコーヒー味のクッキーで試していましたが、コーヒーとチョコも相性が良くて美味しかった111.png
この後粉砂糖でちょっとお化粧しても良し、チョコペンでメッセージを書いても良し。
中高生の姪っ子たちなら喜んでデコりそう102.png


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by asweets | 2018-01-20 19:07 | lesson | Comments(0)